PICCOLO E' BELLO.. lo dice la ristorazione del Futuro

Meno brigata, locali più piccoli: il fine dining cambia pelle in tutto il mondo. Non solo in Italia: dagli Usa al Regno Unito, il fine dining sta entrando in una fase di razionalizzazione: meno personale, menu più corti e format più piccoli. L'alta ristorazione deve fare i conti con il mercato. Una trasformazione che conferma quanto già emerso: il ristorante “puro” non basta più e chi non cambia modello rischia di restare fuori mercato
Ormai non è più un segnale isolato. È una direzione: dagli Stati Uniti al Regno Unito, passando per le grandi capitali europee, il fine dining sta cambiando struttura. Un servizio dell'agenzia Bloomberg dedica proprio a questo tema un'ampia ricerca da cui risulta come tutti i nuovi ristoranti, in particolare nell'area inglese e statunitense, siano proprio all'insegna di un cambiamento radicale di impostazione e struttura, a cui si stanno adeguando non pochi locali di fine dining da tempo in attività. Una tendenza che si sta manifestando anche in Italia, come abbiamo più volte segnalato, e che non è un fatto di estetica o di moda. È proprio il modello che sta cambiando.
I ristoranti di fascia alta stanno, in pratica, tagliando costi, riducendo brigate, semplificando menu e ripensando gli spazi. Il motivo è semplice: il modello “da esperienza” - fatto spesso per stupire - non regge più economicamente, anche con la stella (a cui a volte si preferisce addirittura rinunciare). Un cambiamento che è certificato anche dal Financial Times, secondo cui "il lusso oggi deve stare in piedi economicamente, non solo scenicamente". E, a ben vedere, queste importanti testate economiche stanno confermando esattamente quello che Italia a Tavola sta scrivendo da tempo: il ristorante, da solo, non basta più. Chi non cambia modello rischia di uscire dal mercato. E ciò non vale solo per i ristoranti di fascia media, ma anche per quelli di standing più elevato, dove ormai i conti in rosso delle gestioni si fanno sempre più pesanti da sostenere se non ci sono altre entrate
Il fine dining accorto entra in modalità efficienza.